Cuisson des oeufs
Les oeufs doivent être cuits correctement
Cuisson et préparation des oeufs : Oeuf cuit à l'eau et sans leur coquille
Cuisson des oeufs pochés
Consommez tous vos plats à base d'oeuf immédiatement après la préparation
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Méthode 1 :
  • Oeuf cuit à l'eau et sans leur coquilleFaites chauffer dans une casserole de l'eau additionnée de 10 grammes de sel et d'une cuillerée de vinaigre par litre.
  • Faites bouillir de l'eau.
  • Casser les oeufs directement dans l'eau, à l'endroit où se produit l'ébullition.
  • Maintenez l'eau à une température de 95 degrés durant 3 minutes.
  • Vous pouvez cuire de deux à quatre oeufs en même temps, selon la taille de la casserole.
  • La solidification du blanc doit être juste suffisante pour enfermer le jaune et permettre la manipulation de l'oeuf.
  • Le principe de l'oeuf poché étant, tout simplement, qu'un oeuf à la coque cuit sans coquille.
  • Retirer l'oeuf à l'aide d'une écumoire.
  • Rafraichir les oeufs sous l'eau froide.
  • Vous pouvez conserver les oeufs dans de l'eau chaude salée (6 grammes de sel par litre) avant de servir.
  • Égouttez quelques instants en le déposer sur un linge.
L'oeuf poché peut être consommé chaud ou froid.
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com