Lors de l'achat de vos oeufs, vérifiez la date de péremption inscrite sur l'emballage. Cette date de fraicheur n'a d'intérêt que si les oeufs sont stockés dans des conditions adéquates. Préférez les oeufs réfrigérés, car ceux-ci demeurent frais plus longtemps, en effet, un oeuf conservé à température de la pièce se détériore sept fois plus rapidement que les oeufs réfrigérés. Idéalement les oeufs doivent être conservés sous 4 degrés centigrades avec une humidité de 70-80 %.

La date limite d'expiration doit être fixée par le producteur, elle varie de 14 à 21 jours après leur empaquetage. Sur l'emballage, l’indication "à consommer de préférence avant le… " est obligatoire.
La date qui est mentionnée correspond à la date de consommation maximale recommandée.
En règle général, elle ne doit pas excéder le 28e jour suivant la ponte.

Lors de l'emballage des oeufs, ceux-ci sont placés devant une source lumineuse intense afin de vérifier la position du jaune ainsi que la taille de la chambre à air. Si ils sont conformes à la norme du producteur, ils sont lavés, calibrés, puis emballés.

Assurez-vous que la coquille des oeufs que vous acheter est intacte, une fêlure dans la coquille est une source de contamination à l'intérieur de l'oeuf.
Les oeufs achetés dans les boutiques et commerces de grande distribution ne sont pas fertilisés, ils ne peuvent donc en aucun être utiliser pour produire de poussins.

Les oeufs sont classés selon des critères propres à chaque pays ou législation. En Europe

• Code 0 : Oeufs issus de l’agriculture biologique.
• Code 1 : Oeufs issus de poules élevées en plein air.
• Code 2 : Oeufs issus de poules élevées au sol.
• Code 3 : Oeufs issus de poules élevées en cage.

• Code FR : France,
• Code BE : Belgique,
• etc, etc...

Les derniers caractères identifient le lieu de production des oeufs

• Le terme "poules élevées en plein air" signifie que les oeufs proviennent de poules pouvant aller à l’extérieur.
• Le terme "poules élevées en libre parcours" signifie que les oeufs proviennent de poules ayant accès à un pré d'une surface minimum de 10 m2 par poule.
• Le terme "poules élevées au sol" signifie que les oeufs proviennent de poules enfermées dans un bâtiment clos.
• Le terme "poules élevées en cage" signifie que les oeufs proviennent d'un élevage de poules en batterie, enfermées dans des cages.
• Le terme "oeuf de ferme" n'a aucune certification ou signification légale.

• Oeuf petit (S) : l'oeuf doit peser au moins 53 g
• Oeuf moyen (M) : l'oeuf doit peser entre 53 et 63 g
• Oeuf gros (L) : l'oeuf doit peser entre 63 et 73 g
• Oeuf très gros (XL) : l'oeuf doit peser plus de 73 g

Catégorie A : Ce type d'oeufs est vendu en boutique. Un oeuf de cette catégorie doit avoir une coquille propre et non fêlée, sa forme doit être normale. le jaune doit être centré à l'intérieur de l'oeuf et le blanc doit être ferme.
Catégorie B : Ce type d'oeufs est surtout utilisé pour la fabrication industrielle de produits à base d'oeufs et en pâtisserie .
Catégorie C : Ce type d'oeuf ne correspond pas aux standards du commerce, il est transformé en poudre ou en oeuf liquide congelé destiné la fabrication industrielle, pour la fabrication de mayonnaise ou de pâtisseries industrielles.

La taille des oeufs se conforme à des normes établies, pour un classement selon le poids :

• Oeuf petit : l'oeuf doit peser au moins 42 g
• Oeuf moyen : l'oeuf doit peser au moins 49 g
• Oeuf gros : l'oeuf doit peser au moins 56 g
• Oeuf extra gros : l'oeuf doit peser au moins 64 g
• Oeuf Jumbo : l'oeuf doit peser au moins 70 g
• Oeuf pee-wee : l'oeuf doit peser au moins 42 g

Le logo "biologique Canada", indique au consommateur que le produit comportant ce logo, répond aux critères stricts de certification biologique. Cette certification inclut l’utilisation d’engrais d'origine naturelle, l’élevage d’animaux dans des conditions le plus proche possible de la nature.

Les produits certifiés contiennent un minimum de 95% d’ingrédients biologiques.
À partir de décembre 2008, tous les produits biologiques interprovinciaux et internationaux devront être certifiés.