Oeufs brouillés à la truffe fraîche - Les recettes traditionnelle du site Les-oeufs.com

Oeuf : Recette

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Oeufs brouillés à la truffe fraîche

Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps

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Préparation et cuisson : 30 mn
Pour 2 personnes

4 oeufs fermiers très frais
1 petite truffe fraîche
60 g de beurre
Sel, poivre

Cette recette un peu délicate sera réussie si vous suivez scrupuleusement ses indications. Sa simplicité met merveilleusement en valeur la saveur exceptionnelle de la truffe. Servez-la pour un brunch de fête.

Lavez la truffe sous l'eau froide ; épongez-la délicatement avec du papier absorbant.
Faites chauffer une grande casserole d'eau.
Posez sur l'eau une casserole plus petite à revêtement antiadhésif et faites-y fondre le beurre.
Retirez la petite casserole, répartissez le beurre sur les bords et le fond, et laissez au frais pour que le beurre fige.
Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un bol.
Mélangez-les longuement et doucement à la fourchette, sans les battre.
Râpez les 3/4 de la truffe au-dessus des oeufs, salez, poivrez et mélangez à nouveau.
Coupez le reste du beurre en petits cubes de 2 cm de côté.
Réservez-le
Versez les oeufs dans la casserole beurrée, mettez celle-ci sur l'eau frémissante.
Faites cuire les oeufs en remuant sans cesse à la cuillère en bois et en incorporant peu à peu les cubes de beurre.
Lorsque les traces de blanc deviennent opaques, ôtez la casserole du feu et répartissez aussitôt les oeufs brouillés dans des ramequins individuels chauds.
Râpez le reste de truffe au-dessus de chaque ramequin.
Servez aussitôt avec des toasts.

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