Oeufs brouilles haddock sur canapé - Les recettes traditionnelle du site Les-oeufs.com

Oeuf : Recette

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Oeufs brouilles haddock sur canapé

Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps

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Préparation et cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes

8 gros oeufs
500 g de filets de haddock fumé
15 ci de lait
50 g de beurre
1 cuil. à café de sauce Worcestershire
8 tranches de pain
Sel
Piment de Cayenne

Pour le pain:

30 g de beurre

Pour la décoration

Persil

Mettez le poisson dans une grande casserole.
Réservez 2 cuillerées à soupe de lait et ajoutez un peu d'eau à ce qui en reste.
Versez suffisamment de ce liquide sur le poisson pour le couvrir.
Faites cuire de 15 à 20 mn à feu doux.
Égouttez le poisson et émiettez-le dans une terrine en éliminant la peau et les arêtes.
Mettez de côté pendant que vous faites cuire les oeufs.
Dans une jatte, battez les oeufs avec le lait réservé, sans faire mousser le mélange.
Salez et ajoutez le piment de Cayenne.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Laissez-le refroidir en tournant la casserole de temps en temps pour que les bords soient recouverts de beurre figé.
Faites chauffer une casserole d'eau assez grande pour contenir la casserole beurrée.
Versez les oeufs battus dans la casserole beurrée, mettez celle-ci dans la casserole d'eau frémissante et faites cuire les oeufs en tournant continuellement avec une spatule en bois jusqu'à ce que les oeufs commencent à prendre mais soient encore crémeux.
Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le poisson et la sauce Worcestershire.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Faites griller les tranches de pain, beurrez-les sur une face et garnissez-les avec les oeufs brouillés au haddock.
Décorez avec le persil et servez immédiatement.

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