OEUFS A LA ROSSINI- Les recettes traditionnelle du site Les-oeufs.com

Oeuf : Recette

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LES OEUFS A LA ROSSINI

Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps

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Dresser de oeufs pochés sur des croûtons en pain de mie, auxquels on a donné une forme ovale se rapprochant de celle de l'oeuf poché, frits au beurre clarifié, et garnis d'une légère couche de purée de foie gras.
Sur un foie gras frais, on aura pris autant de petits morceaux de la grandeur d'une pièce de 2 cm qu'il y a d'oeufs.
Saler et poivrer légèrement
Passer ces morceaux à la farine.
Cuire doucement au beurre en les retournant.
Si on emploie du foie gras cuit, il suffit de le réchauffer à l'entrée du four.
Placer sur chaque oeuf un morceau de foie gras, sur le foie une belle lame de truffe et server à part une sauce Périgueux..

Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

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