Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
Oeufs brouillés à la truffe fraîche
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
Préparation et cuisson : 30 mn
Pour 2 personnes
  • 4 oeufs fermiers très frais
  • 1 petite truffe fraîche
  • 60 g de beurre
  • Sel, poivre

Cette recette un peu délicate sera réussie si vous suivez scrupuleusement ses indications. Sa simplicité met merveilleusement en valeur la saveur exceptionnelle de la truffe. Servez-la pour un brunch de fête.

  • Lavez la truffe sous l'eau froide ; épongez-la délicatement avec du papier absorbant.
  • Faites chauffer une grande casserole d'eau.
  • Posez sur l'eau une casserole plus petite à revêtement antiadhésif et faites-y fondre le beurre.
  • Retirez la petite casserole, répartissez le beurre sur les bords et le fond, et laissez au frais pour que le beurre fige.
  • Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un bol.
  • Mélangez-les longuement et doucement à la fourchette, sans les battre.
  • Râpez les 3/4 de la truffe au-dessus des oeufs, salez, poivrez et mélangez à nouveau.
  • Coupez le reste du beurre en petits cubes de 2 cm de côté.
  • Réservez-le
  • Versez les oeufs dans la casserole beurrée, mettez celle-ci sur l'eau frémissante.
  • Faites cuire les oeufs en remuant sans cesse à la cuillère en bois et en incorporant peu à peu les cubes de beurre.
  • Lorsque les traces de blanc deviennent opaques, ôtez la casserole du feu et répartissez aussitôt les oeufs brouillés dans des ramequins individuels chauds.
  • Râpez le reste de truffe au-dessus de chaque ramequin.
  • Servez aussitôt avec des toasts.
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

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