Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
LES OEUFS PRINCESSE MARIE
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
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  • LES OEUFS PRINCESSE MARIEBrouillés (cuisson) :
  • Préparer de petites timbales en rognures de feuilletage, cuites à blanc en moules à dariole; de petits couvercles en demi-feuilletage détaillés avec un emporte-pièce cannelé de cinq centimètres de diamètre.
  • Dorer légèrement ces abaisses, poser au milieu un point dentelé de même pâte, mais ne pas le dorer.
  • Cuire timbales et couvercles à four doux.
  • Remplir ces timbales avec un appareil d'oeufs brouillés au parmesan, additionné finalement de 2 cuillerées de velouté réduit à l'essence de truffe et de 2 cuillerées de truffe taillée en dés.
  • Dresser sur serviette et placer un couvercle sur chaque timbale.
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

Préparation pour les oeufs
Omelette
Oeufs brouillés à la truffe fraîche
Oeufs brouilles haddock sur canapé
Oeufs brouilles aux oignons et ciboulettes
Les cromesquis d'oeufs
Les oeufs à la Beaugency
Les oeufs à la Bordelaise
Les oeufs à la Cardinal
Les oeufs à la Chimay
Les oeufs à la crème
Les oeufs à la Florentine
Les oeufs à la marinière
Les oeufs à la Masséna
Les oeufs à la Moscovite
Les oeufs à la Ninon
Les oeufs Viroflay
Les oeufs à la Périgueux
ou oeufs à la Périgourdine
Les oeufs à l'Andalouse
Les oeufs à l'estragon
Les oeufs à l'oseille ou aux épinards
Les oeufs au miroir
Les oeufs aux champignons
Les oeufs Bénédictine
Les oeufs aux crevettes
Les oeufs Cavour
Les oeufs Chantilly
Les oeufs chasseur
Les oeufs Polignac
Les oeufs forestière
Les oeufs Grand-Duc
Les oeufs Halévy
Les oeufs Joinville
Les oeufs Moreno
Les oeufs Mornay