Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
LES OEUFS A L'ANDALOUSE
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
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  • LES OEUFS A L'ANDALOUSEOeufs pochés froids, enveloppés de purée de tomate très fine, additionnée d'un tiers de purée Soubise et de 5 décilitres de gelée par litre de purée Soubise.
  • Apprêter en moules à tartelettes ovales autant de petits pains en purée de tomate liée à la gelée qu'il y a d'oeufs.
  • Démouler ces pains dès qu'ils sont bien fermes; dresser un oeuf sur chacun; les ranger en cercle sur un plat et les entourer d'une chaîne de très fins anneaux d'oignons cuits bien blancs, entrelacée.
  • Garnir le milieu de gelée blanche hachée.
Préparation d'une purée Soubise :
  • Faites cuire ensemble 500 grammes d'oignons émincés, 60 grammes de riz et une tasse à thé de bouillon.
  • Quand le tout est très cuit, la passer au tamis fin, assaisonner et beurrer cette purée qui doit être très épaisse.
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

Préparation pour les oeufs
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Oeufs brouillés à la truffe fraîche
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Les oeufs Viroflay
Les oeufs à la Périgueux
ou oeufs à la Périgourdine
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Les oeufs à l'oseille ou aux épinards
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