Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
LES OEUFS A L'AURORE
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
  • LES OEUFS A L'AUROREPochés (cuisson) :
  • Dresser les oeufs sur croûtons et les napper d'une sauce aurore bien beurrée.
  • Semer dessus une pincée de jaunes d'oeufs durs passés au tamis.
  • Durs (cuisson) :
  • Préparer les oeufs durs à la béchamel
  • Les mettre dans un plat à gratin
  • Semer dessus un ou deux jaunes d'oeufs réservés et hachés.
  • Faire gratiner et border le plat d'un cordon de sauce tomate.
  • Farcis :
  • Partager en deux des oeufs durs dans le sens de la longueur
  • Extraire le jaune que l'on passe au tamis
  • Puis triturer le jaune avec un morceau de beurre, du sel, du poivre, une cuillerée de purée de tomates et deux cuillerées de béchamel.
  • Avec une poche et une douille, refarcir les blancs d'oeufs avec cette purée
  • Les arroser de beurre et passer cinq ou huit minutes à four très chaud.
  • Les dresser sur une sauce aurore bien beurrée.
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

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