Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
LES OEUFS A L'AURORE
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
Liens commerciaux :
  • LES OEUFS A L'AUROREPochés (cuisson) :
  • Dresser les oeufs sur croûtons et les napper d'une sauce aurore bien beurrée.
  • Semer dessus une pincée de jaunes d'oeufs durs passés au tamis.
  • Durs (cuisson) :
  • Préparer les oeufs durs à la béchamel
  • Les mettre dans un plat à gratin
  • Semer dessus un ou deux jaunes d'oeufs réservés et hachés.
  • Faire gratiner et border le plat d'un cordon de sauce tomate.
  • Farcis :
  • Partager en deux des oeufs durs dans le sens de la longueur
  • Extraire le jaune que l'on passe au tamis
  • Puis triturer le jaune avec un morceau de beurre, du sel, du poivre, une cuillerée de purée de tomates et deux cuillerées de béchamel.
  • Avec une poche et une douille, refarcir les blancs d'oeufs avec cette purée
  • Les arroser de beurre et passer cinq ou huit minutes à four très chaud.
  • Les dresser sur une sauce aurore bien beurrée.
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

Préparation pour les oeufs
Omelette
Oeufs brouillés à la truffe fraîche
Oeufs brouilles haddock sur canapé
Oeufs brouilles aux oignons et ciboulettes
Les cromesquis d'oeufs
Les oeufs à la Beaugency
Les oeufs à la Bordelaise
Les oeufs à la Cardinal
Les oeufs à la Chimay
Les oeufs à la crème
Les oeufs à la Florentine
Les oeufs à la marinière
Les oeufs à la Masséna
Les oeufs à la Moscovite
Les oeufs à la Ninon
Les oeufs Viroflay
Les oeufs à la Périgueux
ou oeufs à la Périgourdine
Les oeufs à l'Andalouse
Les oeufs à l'estragon
Les oeufs à l'oseille ou aux épinards
Les oeufs au miroir
Les oeufs aux champignons
Les oeufs Bénédictine
Les oeufs aux crevettes
Les oeufs Cavour
Les oeufs Chantilly
Les oeufs chasseur
Les oeufs Polignac
Les oeufs forestière
Les oeufs Grand-Duc
Les oeufs Halévy
Les oeufs Joinville
Les oeufs Moreno
Les oeufs Mornay