Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
LES OEUFS A LA REINE
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
  • LES OEUFS A LA REINEPochés ou mollets :
  • Garnir des croûtes de tartelettes avec une purée de volaille serrée
  • Dresser dessus les oeufs nappés de sauce suprême.
  • En cocotte :
  • Garnir le fond des cocottes de hachis de blanc de volaille très fin, lié au velouté serré.
    Casser les oeufs dedans.
  • Faire pocher et entourer les jaunes d'un cordon de sauce suprême.
  • Froids:
  • Couper au ras des cannelures de petites brioches à tète cuites en moules, et les vider en croustades.
  • Tapisser l'intérieur d'un fin hachis de blanc de volaille lié à la mayonnaise légèrement relevée au cayenne.
  • Placer dans chaque croustade un oeuf mollet nappé de sauce mayonnaise, décoré sur le dessus d'une perle de truffe et lustré à la gelée..
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

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