Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
L'OMELETTE CHASSEUR
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
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  • L'OMELETTE CHASSEURFaire sauter au beurre 2 ou 3 foies de volailles et 2 champignons, le tout émincé en fines lames.
  • Saler, poivrer et lier avec une ou deux cuillerées de sauce demi-glace.
  • Réserver au chaud sans laisser bouillir.
  • Faire l'omelette comme d'habitude et en la roulant.
  • Fourrer l'omelette avec le ragoût de foies de volailles.
  • Quand elle est dressée sur le plat, fendre légèrement le dessus et y mettre une cuillerée de foies de volailles que l'on aura réservée.
  • Semer une pincée de persil haché dessus.
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

Préparation pour les oeufs
Omelette
Oeufs brouillés à la truffe fraîche
Oeufs brouilles haddock sur canapé
Oeufs brouilles aux oignons et ciboulettes
Les cromesquis d'oeufs
Les oeufs à la Beaugency
Les oeufs à la Bordelaise
Les oeufs à la Cardinal
Les oeufs à la Chimay
Les oeufs à la crème
Les oeufs à la Florentine
Les oeufs à la marinière
Les oeufs à la Masséna
Les oeufs à la Moscovite
Les oeufs à la Ninon
Les oeufs Viroflay
Les oeufs à la Périgueux
ou oeufs à la Périgourdine
Les oeufs à l'Andalouse
Les oeufs à l'estragon
Les oeufs à l'oseille ou aux épinards
Les oeufs au miroir
Les oeufs aux champignons
Les oeufs Bénédictine
Les oeufs aux crevettes
Les oeufs Cavour
Les oeufs Chantilly
Les oeufs chasseur
Les oeufs Polignac
Les oeufs forestière
Les oeufs Grand-Duc
Les oeufs Halévy
Les oeufs Joinville
Les oeufs Moreno
Les oeufs Mornay