Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
LES OEUFS A LA NIÇOISE
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
  • LES OEUFS A LA NIÇOISEPochés ou mollets :
  • Tourner des pommes de terre en forme de fond d'artichaut
  • Les cuire au beurre comme des pommes château, et les garnir de haricots verts coupés en dés et liés au beurre.
  • Dresser les oeufs dessus, disposer un petit bouquet de fondue de tomates sur chaque oeuf, et entourer d'un cordon de jus de veau lié.
  • Froids:
  • Napper des oeufs pochés bien froids avec une épaisse sauce mayonnaise légèrement tomatée
  • Les décorer d'une belle feuille de cerfeuil.
  • Dresser autour d'une salade de haricots verts, tomates et pommes de terre assaisonnés à l'huile et au vinaigre.
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

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