Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
Oeufs brouilles aux oignons et ciboulettes
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
Préparation et cuisson : 25 mn environ
Pour 4 personnes
  • 8 oeufs
  • 2 cuil. à café de lait
  • 80 g de beurre a 2 oignons moyens
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette hachée
  • 8 toasts grillés
  • Épluchez les oignons et émincez-les très finement.
  • Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y cuire les oignons pendant 15 mn environ sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Salez et poivrez.
  • Réservez-les au chaud.
  • Mettez 20 g de beurre dans une petite casserole et faites-le fondre sur feu très doux.
  • Lorsqu'il est fondu, faites tourner la casserole en la basculant, afin que le beurre coule sur les parois en les nappant.
  • Retirez la casserole du feu et continuez à la tourner de temps à autre, jusqu'à ce que le beurre se fige.
  • Cassez 2 oeufs dans une terrine et battez-les à la fourchette.
  • Salez, poivrez et battez encore.
  • Versez une cuillerée à soupe d'eau en continuant à battre. Le mélange ne doit pas mousser mais bien se lier
  • Placez la casserole beurrée dans un bainmarie d'eau bouillante, en veillant que l'eau ne pénètre pas dans la préparation.
  • Versez les oeufs battus dans la casserole et laissez cuire sur feu moyen, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois, jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
  • Réduisez la chaleur si la prise vous paraît trop rapide.
  • Dès que les traces de blancs d'oeufs semblent s'opacifier, retirez sans attendre la casserole du bain-marie.
  • Versez-y une cuillerée de lait et la moitié des oignons en tournant constamment.
  • Versez sur deux toasts et portez immédiatement à table.
  • Procédez de la même façon pour les 4 autres oeufs.
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

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