Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
LES OEUFS ARGENTEUIL
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
  • LES OEUFS ARGENTEUILPochés ou mollets : Garnir des croûtes de tartelettes de pointes d'asperges blanchies et étuvées au beurre.
  • Placer sur cette garniture six tiges d'asperges blanches d'Argenteuil en les disposant en rayons, et en faisant dépasser les têtes hors des croûtes.
  • Sur chaque tartelette, poser un oeuf nappé de sauce crème additionnée de moitié purée d'asperges vertes.
  • Brouillés (cuisson) :
  • Additionner les oeufs brouillés de 2 cuillerées de têtes d'asperges blanches chauffées au beurre.
    Dresser en timbale avec un joli bouquet de mêmes têtes d'asperges planté au milieu.
  • Froids :
  • Enrober des oeufs mollets, bien froids, d'une sauce chaud-froid blanche additionnée d'un bon tiers de purée d'asperges vertes.
  • Disposer sur un plat rond une salade de têtes des mêmes asperges, encadrée d'un turban de minces rondelles de pommes de terre cuites à l'eau, taillées à la colonne de la grandeur d'un franc
  • Ranger les oeufs en rosace autour de la salade.
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

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