Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
SYMPHONIE DES OEUFS
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
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  • SYMPHONIE DES OEUFSPour six personnes, prenez 12 oeufs.
  • Faites-en cuire 2 durs
  • Laissez-les refroidir et hachez-les.
  • Faites pocher 6 oeufs et tenez-les au chaud.
  • Préparez dans une large poêle, avec les 4 oeufs qui restent, une omelette mince, simple, aromatisée ou non, ou contenant des substances chaudes, au goût.
  • Dès que l'omelette est cuite, poudrez-en l'intérieur avec le hachis d'oeufs durs.
  • Disposez dessus les oeufs pochés, pliez l'omelette, faites-la glisser sur un plat et servez.
  • L'omelette doit être servie de manière que chaque convive ait dans sa part un oeuf poché.
  • On peut envoyer en même temps une saucière de sauce tomate, de béchamel ou de crème plus ou moins acidulée par du jus de citron, au goût.
  • Une manière élégante de présenter le plat consiste à faire autant de petites omelettes qu'il y a de convives et à mettre un oeuf poché dans chaque omelette.
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

Préparation pour les oeufs
Omelette
Oeufs brouillés à la truffe fraîche
Oeufs brouilles haddock sur canapé
Oeufs brouilles aux oignons et ciboulettes
Les cromesquis d'oeufs
Les oeufs à la Beaugency
Les oeufs à la Bordelaise
Les oeufs à la Cardinal
Les oeufs à la Chimay
Les oeufs à la crème
Les oeufs à la Florentine
Les oeufs à la marinière
Les oeufs à la Masséna
Les oeufs à la Moscovite
Les oeufs à la Ninon
Les oeufs Viroflay
Les oeufs à la Périgueux
ou oeufs à la Périgourdine
Les oeufs à l'Andalouse
Les oeufs à l'estragon
Les oeufs à l'oseille ou aux épinards
Les oeufs au miroir
Les oeufs aux champignons
Les oeufs Bénédictine
Les oeufs aux crevettes
Les oeufs Cavour
Les oeufs Chantilly
Les oeufs chasseur
Les oeufs Polignac
Les oeufs forestière
Les oeufs Grand-Duc
Les oeufs Halévy
Les oeufs Joinville
Les oeufs Moreno
Les oeufs Mornay