Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
LES OEUFS ALEXANDRA
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
  • LES OEUFS ALEXANDRAOeufs pochés, froids, bien épongés et débarrassés de leurs éléments inutiles, enrobés d'une sauce chaud-froid blanche, et décorés chacun d'une belle lame de truffe cannelée posée au milieu.
  • Lustrer à la gelée blanche fondue et froide.
  • Débarrasser de l'excédent de sauce.
  • Placer dans des croûtes de tartelettes ovales faites en rognures de feuilletage, cuites à blanc et garnies de mousse de homard prise à l'avance.
  • Border le tour des oeufs avec un cordon de caviar.
  • Disposer en couronne sur le plat, avec la gelée hachée au milieu.
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

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