Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
LES OEUFS A LA NORMANDE
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
  • LES OEUFS A LA NORMANDESur le plat (cuisson) :
  • Garnir le fond du plat de 2 petites cuillerées de crème assaisonnée de sel et de poivre, d'une cuillerée à café d'essence de poisson, de 6 huîtres crues, ébarbées, et de l'eau de celles-ci.
  • Casser les oeufs et les cuire en faisant miroiter le jaune, et entourer d'un cordon de sauce normande.
  • Pochés ou mollets :
  • Napper les oeufs de sauce normande et les dresser sur des croûtes de tartelettes garnies chacune de 3 huîtres pochées et ébarbées, liées à la sauce normande.
  • Brouillées :
  • Additionner les oeufs brouillés de 12 huîtres pochées et les dresser dans des croûtes feuilletées en forme de barquettes.
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

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