Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
LES OEUFS A LA PORTUGAISE
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
  • LES OEUFS A LA PORTUGAISEPochés (cuisson) :
  • Remplir des moules à tartelettes beurrés avec un rizotto tomaté et fromagé.
  • Démouler en couronne sur un plat rond allant au four.
  • Dresser un oeuf poché sur chaque, les napper de sauce Mornay et glacer à four vif.
  • Entourer les oeufs d'un cordon de jus tomaté.
  • Sur le plat (cuisson) :
  • Placer un petit bouquet de tomates pelées concassées et sautées au beurre entre chaque oeuf avec du persil haché sur les tomates.
  • Brouillés (cuisson) :
  • Additionner les oeufs brouillés de 150 grammes de tomates en dés, sautées au beurre.
  • Les dresser en timbale et mettre au milieu un bouquet de tomates sautées sur lequel on sème un peu de persil.
  • Durs (cuisson) :
  • Préparer une sauce Béchamel additionnée d'oignons hachés cuits au beurre à blanc.
  • Faire sauter des tomates coupées en tranches épaisses.
  • Dresser les tomates dans une timbale et les recouvrir avec des oeufs durs coupés en rondelles.
  • Assaisonner la sauce en relevant fortement de poivre rouge.
  • Verser sur les oeufs, laisser mijoter et servir avec persil haché dessus.
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

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