Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
LES OEUFS FROU-FROU
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
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  • LES OEUFS FROU-FROUFroids :
  • Prendre de tout petits oeufs pochés, bien parés.
  • Les enrober d'une sauce chaud-froid crème, additionnée d'un tiers de fine purée de jaunes d'oeufs durs.
  • Décorer le dessus de chaque oeuf d'un anneau dentelé, en truffe bien noire, entourer la base d'une petite ligne bien régulière de truffe hachée.
  • Lustrer à la gelée fondue presque froide et tenir sur place.
  • Préparer une salade de petits pois, pointes d'asperges, haricots verts en petits dés ou en losanges, la lier avec un peu de sauce mayonnaise collée à la gelée.
  • Mouler cette salade dans un moule à dôme huilé, ou la dresser en pyramide sur le milieu d'un plat rond.
  • Entourer d'un cordon de gelée hachée
  • Ranger les oeufs en couronne en les appuyant sur ce cordon de gelée, et border le plat de croûtons de gelée blanche bien claire.
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

Préparation pour les oeufs
Omelette
Oeufs brouillés à la truffe fraîche
Oeufs brouilles haddock sur canapé
Oeufs brouilles aux oignons et ciboulettes
Les cromesquis d'oeufs
Les oeufs à la Beaugency
Les oeufs à la Bordelaise
Les oeufs à la Cardinal
Les oeufs à la Chimay
Les oeufs à la crème
Les oeufs à la Florentine
Les oeufs à la marinière
Les oeufs à la Masséna
Les oeufs à la Moscovite
Les oeufs à la Ninon
Les oeufs Viroflay
Les oeufs à la Périgueux
ou oeufs à la Périgourdine
Les oeufs à l'Andalouse
Les oeufs à l'estragon
Les oeufs à l'oseille ou aux épinards
Les oeufs au miroir
Les oeufs aux champignons
Les oeufs Bénédictine
Les oeufs aux crevettes
Les oeufs Cavour
Les oeufs Chantilly
Les oeufs chasseur
Les oeufs Polignac
Les oeufs forestière
Les oeufs Grand-Duc
Les oeufs Halévy
Les oeufs Joinville
Les oeufs Moreno
Les oeufs Mornay