Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
LES OEUFS GRAND-DUC
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
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  • LES OEUFS GRAND-DUCMéthode 1 :
  • Dresser les oeufs sur croûtons frits et les ranger en cercle sur un plat.
  • Placer une belle queue d'écrevisse entre chaque oeuf et une lame de truffe sur l'oeuf.
  • Couvrir de sauce Mornay et faire glacer vivement.
  • En sortant le plat du four, disposer au milieu un beau bouquet de pointes d'asperges liées au beurre.
  • Méthode 2 :
  • Dresser les oeufs dans une croustade cuite à blanc dans un cercle à flan de dimensions proportionnées au nombre d'oeufs.
  • Placer de même une lame de truffe sur chaque oeuf et une queue d'écrevisse entre chaque.
  • Couvrir de sauce Mornay et faire glacer vivement.
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

Préparation pour les oeufs
Omelette
Oeufs brouillés à la truffe fraîche
Oeufs brouilles haddock sur canapé
Oeufs brouilles aux oignons et ciboulettes
Les cromesquis d'oeufs
Les oeufs à la Beaugency
Les oeufs à la Bordelaise
Les oeufs à la Cardinal
Les oeufs à la Chimay
Les oeufs à la crème
Les oeufs à la Florentine
Les oeufs à la marinière
Les oeufs à la Masséna
Les oeufs à la Moscovite
Les oeufs à la Ninon
Les oeufs Viroflay
Les oeufs à la Périgueux
ou oeufs à la Périgourdine
Les oeufs à l'Andalouse
Les oeufs à l'estragon
Les oeufs à l'oseille ou aux épinards
Les oeufs au miroir
Les oeufs aux champignons
Les oeufs Bénédictine
Les oeufs aux crevettes
Les oeufs Cavour
Les oeufs Chantilly
Les oeufs chasseur
Les oeufs Polignac
Les oeufs forestière
Les oeufs Grand-Duc
Les oeufs Halévy
Les oeufs Joinville
Les oeufs Moreno
Les oeufs Mornay