Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
LES OEUFS A LA SÉVIGNÉ
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
  • LES OEUFS A LA SÉVIGNÉPochés (cuisson) :
  • Piler la valeur de 100 grammes de blanc de volaille de desserte, le relâcher avec quelques cuillerées de velouté.
  • Faire chauffer doucement cette purée et la passer à l'étamine.
  • La relever dans une casserole, en assurer l'assaisonnement
  • Mélanger quelques truffes cuites, bien noires, coupées en dés, et en garnir quelques croûtes de pain de mie frites au beurre, taillées de forme ovale de la grandeur des oeufs, et légèrement évidées sur le centre pour placer la purée de volaille.
  • Ranger ces croûtes en couronne sur un plat
  • Placer un oeuf poché sur chacune, puis saucer légèrement les oeufs avec une cuillerée de bon velouté réduit avec de la cuisson de champignons et légèrement beurré.
  • Placer une lame de truffe, coupée à l'emporte-pièce rond (1 cm), sur chaque oeuf..
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

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