Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
LES OEUFS A LA SÉVIGNÉ
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
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  • LES OEUFS A LA SÉVIGNÉPochés (cuisson) :
  • Piler la valeur de 100 grammes de blanc de volaille de desserte, le relâcher avec quelques cuillerées de velouté.
  • Faire chauffer doucement cette purée et la passer à l'étamine.
  • La relever dans une casserole, en assurer l'assaisonnement
  • Mélanger quelques truffes cuites, bien noires, coupées en dés, et en garnir quelques croûtes de pain de mie frites au beurre, taillées de forme ovale de la grandeur des oeufs, et légèrement évidées sur le centre pour placer la purée de volaille.
  • Ranger ces croûtes en couronne sur un plat
  • Placer un oeuf poché sur chacune, puis saucer légèrement les oeufs avec une cuillerée de bon velouté réduit avec de la cuisson de champignons et légèrement beurré.
  • Placer une lame de truffe, coupée à l'emporte-pièce rond (1 cm), sur chaque oeuf..
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

Préparation pour les oeufs
Omelette
Oeufs brouillés à la truffe fraîche
Oeufs brouilles haddock sur canapé
Oeufs brouilles aux oignons et ciboulettes
Les cromesquis d'oeufs
Les oeufs à la Beaugency
Les oeufs à la Bordelaise
Les oeufs à la Cardinal
Les oeufs à la Chimay
Les oeufs à la crème
Les oeufs à la Florentine
Les oeufs à la marinière
Les oeufs à la Masséna
Les oeufs à la Moscovite
Les oeufs à la Ninon
Les oeufs Viroflay
Les oeufs à la Périgueux
ou oeufs à la Périgourdine
Les oeufs à l'Andalouse
Les oeufs à l'estragon
Les oeufs à l'oseille ou aux épinards
Les oeufs au miroir
Les oeufs aux champignons
Les oeufs Bénédictine
Les oeufs aux crevettes
Les oeufs Cavour
Les oeufs Chantilly
Les oeufs chasseur
Les oeufs Polignac
Les oeufs forestière
Les oeufs Grand-Duc
Les oeufs Halévy
Les oeufs Joinville
Les oeufs Moreno
Les oeufs Mornay