Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
Canapés d'oeufs poches au fromage
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
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Préparation et cuisson : 30 Mn
Pour 4 personnes
  • 4 gros oeufs
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre d'alcool
  • 150 g de beaufort, de comté ou d'emmenthal
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 3 cuil. à soupe de lait
  • 2 cuil. à soupe de bière (brune de préférence)
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 tranches épaisses de pain de mie rassis
  • Sel, poivre
  • Râpez le fromage.
  • Versez le vinaigre dans une casserole emplie d'eau.
  • Portez celle-ci à ébullition, puis réduisez le feu de façon qu'elle frémisse juste.
  • Cassez délicatement 1 oeuf dans une louche ou dans une tasse, faites-le glisser doucement à la surface de l'eau.
  • Ramenez le blanc autour du jaune avec une écumoire, laissez pocher de 3 à 4 mn, puis égouttez I'oeuf à l'écumoire.
  • Tenez-le au chaud dans un récipient d'eau chaude mais non bouillante.
  • Procédez de la même façon avec les 3 autres oeufs.
  • Faites fondre 30 g de beurre dans une petite casserole à fond épais.
  • Poudrez avec la farine, mélangez 2 mn à feu très doux sans laisser colorer.
  • Incorporez alors le lait en remuant sans cesse.
  • Ajoutez ensuite la bière et la moutarde.
  • Mélangez soigneusement.
  • Retirez la préparation du feu.
  • Incorporez-y peu à peu le fromage râpé et, lorsqu'il est fondu, assaisonnez de sel, de poivre et de piment de Cayenne.
  • Ôtez la croûte des tranches de pain.
  • Faites-les griller légèrement de façon qu'elles restent moelleuses au coeur.
  • Tartinez-les avec le reste du beurre et répartissez dessus la préparation au fromage.
  • Posez les tranches de pain sur la grille du four, fromage vers le haut, glissez sous le gril du four et laissez griller 2 mn.
  • Pendant ce temps, égouttez les oeufs pochés et épongez-les avec du papier absorbant.
  • A l'aide de ciseaux, coupez les filaments de blanc qui dépassent.
  • Posez délicatement 1 oeuf poché sur chaque toast et servez.
Liens commerciaux :
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

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