Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
LES OEUFS ÉLISABETH
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
  • LES OEUFS ÉLISABETHRetirer les jaunes d'oeufs durs par une ouverture pratiquée sur un côté, de manière à les conserver entiers.
  • Faire une purée avec les jaunes d'oeufs en y mélangeant un peu de béchamel, du beurre et deux fonds d'artichauts passés au tamis.
  • Remplir les oeufs de cette farce.
  • Remettre le morceau de blanc d'oeuf retiré pour l'extraction du jaune.
  • Dresser les oeufs sur des croûtons de pain frits de la même dimension.
  • Napper de sauce Mornay au paprika, y semer dessus une pincée de fromage et faire gratiner.
  • Dresser alors en couronne sur un plat rond et farcir le centre avec un émincé de fonds d'artichauts et de champignons liés d'un peu de sauce Madère.
  • On peut, varier les garnitures.
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

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