Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
LES OEUFS ÉLISABETH
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
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  • LES OEUFS ÉLISABETHRetirer les jaunes d'oeufs durs par une ouverture pratiquée sur un côté, de manière à les conserver entiers.
  • Faire une purée avec les jaunes d'oeufs en y mélangeant un peu de béchamel, du beurre et deux fonds d'artichauts passés au tamis.
  • Remplir les oeufs de cette farce.
  • Remettre le morceau de blanc d'oeuf retiré pour l'extraction du jaune.
  • Dresser les oeufs sur des croûtons de pain frits de la même dimension.
  • Napper de sauce Mornay au paprika, y semer dessus une pincée de fromage et faire gratiner.
  • Dresser alors en couronne sur un plat rond et farcir le centre avec un émincé de fonds d'artichauts et de champignons liés d'un peu de sauce Madère.
  • On peut, varier les garnitures.
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

Préparation pour les oeufs
Omelette
Oeufs brouillés à la truffe fraîche
Oeufs brouilles haddock sur canapé
Oeufs brouilles aux oignons et ciboulettes
Les cromesquis d'oeufs
Les oeufs à la Beaugency
Les oeufs à la Bordelaise
Les oeufs à la Cardinal
Les oeufs à la Chimay
Les oeufs à la crème
Les oeufs à la Florentine
Les oeufs à la marinière
Les oeufs à la Masséna
Les oeufs à la Moscovite
Les oeufs à la Ninon
Les oeufs Viroflay
Les oeufs à la Périgueux
ou oeufs à la Périgourdine
Les oeufs à l'Andalouse
Les oeufs à l'estragon
Les oeufs à l'oseille ou aux épinards
Les oeufs au miroir
Les oeufs aux champignons
Les oeufs Bénédictine
Les oeufs aux crevettes
Les oeufs Cavour
Les oeufs Chantilly
Les oeufs chasseur
Les oeufs Polignac
Les oeufs forestière
Les oeufs Grand-Duc
Les oeufs Halévy
Les oeufs Joinville
Les oeufs Moreno
Les oeufs Mornay