Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
LES OEUFS A LA CHARTRES
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
  • LES OEUFS A LA CHARTRESDresser les oeufs Pochés ou mollets, nappés de jus de veau à l'estragon lié, sur toasts frits au beurre.
  • Décorer chaque oeuf d'une étoile en feuilles d'estragon blanchies.
  • Froids :
  • Chemiser de gelée blanche des moules ayant la forme d'un demi-oeuf coupé dans la longueur.
  • Les décorer avec des feuilles d'estragon blanchies.
  • Placer un oeuf poché dans chaque moule et finir de remplir avec de la gelée.
  • Démouler au moment.
  • Dresser en couronne.
  • Garnir le milieu de gelée hachée et croûtonner le plat avec du beurre d'estragon très ferme.
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

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