Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
LES OEUFS A LA ROSSINI
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
  • LES OEUFS A LA ROSSINIDresser de oeufs pochés sur des croûtons en pain de mie, auxquels on a donné une forme ovale se rapprochant de celle de l'oeuf poché, frits au beurre clarifié, et garnis d'une légère couche de purée de foie gras.
  • Sur un foie gras frais, on aura pris autant de petits morceaux de la grandeur d'une pièce de 2 cm qu'il y a d'oeufs.
  • Saler et poivrer légèrement
  • Passer ces morceaux à la farine.
  • Cuire doucement au beurre en les retournant.
  • Si on emploie du foie gras cuit, il suffit de le réchauffer à l'entrée du four.
  • Placer sur chaque oeuf un morceau de foie gras, sur le foie une belle lame de truffe et server à part une sauce Périgueux..
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

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