Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
LES OEUFS A LA BOURGUIGNONNE
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
  • LES OEUFS A LA BOURGUIGNONNEFaire bouillir dans un poêlon en cuivre un litre de vin rouge assaisonné et fortement aromatisé.
  • Passer au linge et réduire de moitié.
  • Lier avec 50 grammes de beurre manié et beurrer la sauce hors du feu.
  • Dresser les oeufs Pochés ou mollets sur des croûtes de pain de ménage grillées et beurrées, et les napper avec la sauce.
  • Les oeufs sont pochés directement dans le vin aromatisé, assaisonné et passé au linge.
  • Le vin est ensuite réduit, lié et beurré comme il est dit
  • Les oeufs sont dressés sur des croûtes grillées et frottées d'ail.
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

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